Die Zwiebel fein würfeln. Das Gemüse ebenfalls in Würfel schneiden und dabei Apfelwürfel eines halben Apfels für die Deko beiseite legen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse von allen Seiten für ca. 5 Minuten anrösten.
Dann alles mit der Brühe, der Milch und der Sahne ablöschen und einen Thymianzweig dazugeben.
Die Hitze etwas reduzieren und alles für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Apfelwürfel in etwas Butter in der Pfanne anbraten bis sie leicht farbe annehmen.
Die Cashewkerne zur Suppe geben und diese fein pürieren.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Deko auf der Suppe verteilen und servieren.
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So entspannt war das Kochen für die Familie noch nie …
