Den Dinkel mit 500 ml Wasser und 1 EL Salz in einen Topf geben und für ca. 40 Minuten kochen. Der Dinkel kann auch Übernacht in Wasser eingeweicht werden und muss dann nur noch ca. 25 Minuten kochen.
Währenddessen den Rucola waschen. die Minze hacken, die Radieschen in dünne Scheiben und den Halloumi in etwa 1 - 2 cm große Würfel schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Halloumi ohne Fett in der Pfanne anbraten.
Den fertigen Dinkel zusammen mit dem Dressing, den Heidelbeeren, dem Rucola, der Minze und den Radieschen in einer Salatschüssel vermengen.
Alles zusammen auf einem Teller anrichten und den warmen Halloumi darüber verteilen.