Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitgekocht werden, daher muss er nicht geschält werden.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig andünsten. Die Kartoffelwürfel und Kürbisstücke dazugeben und kurz mit anbraten
Die vorgegarten Maronen hinzufügen und alles mit etwa 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Sobald das Gemüse gar ist, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Achtet darauf, die Suppe nicht zu lange zu pürieren, da die Kartoffeln dann schleimig werden könnten. Falls die Suppe zu dick ist, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
Die Hafersahne oder Sojasahne einrühren und die Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbissuppe in Schalen füllen und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.
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So entspannt war das Kochen für die Familie noch nie …
