Die geschälte Möhren und die Zucchini und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Den Limettensaft auspressen. Für einen intensiveren Geschmack kann auch noch etwas Schale abgerieben werden.
Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung kochen.
Währenddessen die Sauce vorbereiten. Dafür Limettensaft, Sojasauce, Reisessig, Erdnussbutter und Zucker (optional) gut verrühren.
Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Die Zucchini- und Möhrenstreifen hineingeben und für ca. 5 Minuten anbraten. Nun die Reisbandnudeln dazugeben und die Sauce dazu gießen. Alles einmal abschmecken.
Schon fertig!
Nüsse und Koriander auf die fertig angerichteten Teller geben.
So entspannt war das Kochen für die Familie noch nie …
