Die Brotscheiben in etwa gleichgroße, mundgerechte Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Brot bei mittlerer Hitze rundherum schön knusprig anbraten.
Die Cocktailtomaten waschen und ebenfalls in klein schneiden oder halbieren. Die Aprikosen waschen, vom Kern befreien und in kleine Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in grobe Stücke reißen.
Balsamico, Olivenöl, Honig, Senf und Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Das geröstete Brot mit den Tomaten, Aprikosen, Mozzarella und dem Dressing verrühren und mit etwas Basilikum und ggf. Pinienkernen dekorieren.