Eltern-Upgrade: Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe vierteln. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Apfel ebenfalls schälen und würfeln. Eine Apfelstückchen können sehr fein geschnitten als Topping beiseite gelegt werden.
Die Zwiebel in einem Topf in etwas Öl anbraten, dann Knoblauch, Kartoffel- und Pastinakenwürfel dazugeben und kurz anrösten lassen.
Dann das Wasser dazugeben, die Brühe, die Apfelwürfel und nach Geschmack eine Vanilleschote (Mark und Schote separat).
Die Suppe sollte dann bei mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten köcheln. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, die vegane Sahne unterrühren und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
Die Suppe nun im Standmixer oder mit dem Pürierstab sämig rühren und final abschmecken. Ggf. die Portion für die Kinder vorher abnehmen. Dann mit den entsprechenden Toppings dekorieren und servieren.
So entspannt war das Kochen für die Familie noch nie …
