Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Alle trockenen Zutaten vermengen und dann die Zitronenschale, die warme Margarine hinzufügen und alles zügig zu einem Teig verarbeiten.
Etwa ein Viertel des Teiges abnehmen und Korinthen, Streusel o. Ä. dazugeben. Zum restlichen Teig die gebrannten Mandeln hinzufügen und jeweils kurz unterrühren.
Beide Teige jeweils zu einer breiten Rolle formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 12 - 15 Minuten im Ofen backen.
Die Teigrolle aus dem Ofen nehmen und etwa 2 cm dicke Cantuccini abschneiden. Diese seitlich auf das Backblech legen und für weitere 10 Minuten backen.
Die Cantuccini sollten luftdicht in einer Dose gelagert werden.
So entspannt war das Kochen für die Familie noch nie …
