Zuerst die Fregola nach Packungsanleitung (etwa 9 Minuten Kochzeit) zubereiten.
Die Zucchini würfeln. Die Paprika in kleine Streifen schieden. Die Karotte mit dem Sparschäler in Streifen abziehen. Die Cocktailtomaten halbieren und die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für ca. 10 Minuten mit Salz anbraten.
Währenddessen den Rucola waschen.
Zum Schluss alles in einer großen Schüssel vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Ahornsirup nach Belieben abschmecken.
Der Salat kann dann direkt in Lunchboxen abgefüllt und ca. 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Heraus kommen vier Sattmacher-Portionen.
So entspannt war das Kochen für die Familie noch nie …
